Все старшее поколение, наверное, помнит небезызвестную пантомиму Л. Ярмольника - «Цыпленок табака». Это было в конце семидесятых годов. Он очень правдоподобно изображал цыпленка разложенного на тарелке. Благодаря этой пантомиме, известные тогда режиссеры обратили внимание на молодого и неопытного актера. Это представление было достаточно смешным, мало того, оно дало путевку в будущее великолепному блюду. Сегодня, практически в любом ресторане с кавказской кухней можно увидеть в меню это блюдо. И споры до сих пор не утихают, по поводу принадлежности этого вкусного блюда к грузинской или все же армянской кухне. Готовить его проще простого. Сами посмотрите. Прежде всего, цыпленка следует хорошо отбить. Распластать на рабочей поверхности. Взять специальную сковородку для придавливания цыпленка. Если ее нет - не беда, подойдет обычная разделочная доска и любой тяжелый предмет (груз). Сам цыпленок, должен быть небольших размеров - бройлерный. Дальше - надо помыть и почистить цыплёнка, после чего разрезать вдоль грудины, положить в специальный полиэтиленовый пакет, затем на разделочную доску. И теперь самое интересное: возьмите молоточек и со всех сил отбейте тушку животного, по поводу брызг можете не пережевать, ведь для этого мы одели цыпленка в специальный пакет. И кухня чистая - и вам приятно. Выкладываем битого цыпленка в посуду из эмали или стекла, но перед этим не забудьте его посолить, поперчить, щедро смазать толченым чесноком. Существует даже специальная приправа для цыпленка табака. Дальше следует - мариновка в холодильнике, под гнетом в течение 8-10 часов. Это очень удобно потому, что в холодильнике цыпленок может лежать до тех пор, пока вы не решитесь его зажарить.
Жарка цыпленка. Жарить надо на среднем огне, по времени это, где-то, по полчаса на каждую сторону (жарить нужно прямо под грузом со всех сторон). Лучше всего это делать на растительном или топленом масле. Кстати, если вы придете в ресторан именно за этой едой, то вам надо быть начеку, поскольку для маринования требуется достаточно большое количество времени, сделать это в ресторане практически невозможно, исключая те случаи, когда вы заказываете цыпленка табака заранее.
В России это блюдо - самостоятельное, чего нельзя сказать о подобном лакомстве в Грузии, там цыпленок табака считается закуской и маринуется с минимальным количеством приправ - только соль и перец.
